Bun Bo Hué, Spécialité Renommée De L’ancienne Cité Onirique

Bun bo Hué, une merveille culinaire vietnamienne, est bien plus qu’un simple plat de nouilles. Originaire de la pittoresque cité de Hué, cette spécialité gastronomique est imprégnée de tradition et d’histoire, offrant une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de la cuisine vietnamienne. Lors de votre voyage au Vietnam, ne manquez pas de goûter à ce plat légendaire qui symbolise la richesse et la diversité de la gastronomie vietnamienne.

Le bun bo Hué et son origine

Plat emblématique du centre du Vietnam, le Bún Bò Huế séduit par son bouillon parfumé et relevé, ses nouilles épaisses et sa richesse en saveurs. Né dans l’ancienne cité impériale de Hué, il incarne à la fois la tradition, la finesse et la générosité de la cuisine vietnamienne.

Qu’est-ce que le bun bo Hué?

Le Bun Bo Hue est l’un des nombreux plats emblématiques qui reflètent l’essence de l’ancienne cité impériale. Le bouillon du Bun Bo Hué est riche, avec une saveur d’os mijotés, une chaleur épicée provenant du piment se mêlant à la saveur caractéristique de la pâte de crevettes de la cuisine du Centre du Vietnam.

Pour que le Bun Bo Hué ait le véritable goût de Hué, il doit être parfumé, avec une saveur prononcée de pâte de crevettes et une chaleur épicée, non seulement grâce à l’huile essentielle de citronnelle et au piment dans le bouillon, mais aussi grâce à la sauce pimentée et aux tranches d’oignons émincés mélangées dans la sauce de poisson qui l’accompagne. Cela crée une saveur délicieuse et alléchante qui incite tous les visiteurs qui ont le voyage à Hué à essayer ce plat.

L’origine du bun bo Hué

L’origine du bun bo Hué remonte au XVIe siècle, avec une femme nommée Bún à l’origine de sa création. Elle possédait un talent extraordinaire pour la fabrication de nouilles et a ingénieusement associé du bœuf tendre à un bouillon savoureux, donnant ainsi naissance au plat exquis que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de bun bo Hué.

La recette a été soigneusement préservée et transmise de génération en génération, captivant les cœurs des habitants locaux et au-delà. Au fil du temps, le plat a évolué en incorporant divers ingrédients tels que le jarret de porc, le boudin de sang de porc et la saucisse de crabe, ajoutant ainsi de la saveur et de la complexité.

Aujourd’hui, le bun bo Hué représente fièrement le riche patrimoine culinaire vietnamien, ravissant les amateurs de cuisine avec son mélange unique de bouillon parfumé à la citronnelle, de bœuf savoureux et de saveurs harmonieuses.

Les ingrédients principaux du bun bo Hué

Le Bún Bò Huế doit sa saveur unique à l’harmonie de ses ingrédients : un bouillon longuement mijoté, du bœuf tendre, parfois du porc, des nouilles épaisses, de la citronnelle, du piment et la fameuse pâte de crevettes fermentées qui lui confère son goût typiquement relevé et aromatique.

Les nouilles de riz

Les nouilles de riz utilisées dans le bun bo Hué sont fabriquées à partir d’un mélange de farine de riz et de farine de manioc selon des proportions spécifiques pour obtenir des nouilles avec une texture légèrement élastique. Les nouilles de bun bo Hué sont plus épaisses que celles des autres plats de nouilles.

Pour obtenir ces nouilles plus épaisses, les habitants de Hué utilisent souvent un moule en forme de tamis à trois pieds pour percer des trous dans le moule à nouilles. Les nouilles sont souvent préparées dans le village de Vân Cù, qui a une histoire de près de 400 ans dans la fabrication des nouilles. Les nouilles de cette région sont réputées pour leur parfum et leur texture plus moelleuse par rapport à d’autres endroits.

Bœuf, cuisse de porc, chả cua

La viande de bœuf utilisée dans le bun bo Hué est généralement de la viande de poitrine ou du filet de bœuf, qui a une couleur rouge vif avec des morceaux de gras de couleur jaune clair. Lors de la préparation, la viande de bœuf et la viande de porc doivent être soigneusement lavées, puis blanchies rapidement dans de l’eau bouillante avec un peu de vinaigre ou de jus de citron pendant environ 10 minutes pour rendre la viande plus tendre et plus propre. En plus de la viande de bœuf, le bun bo Hué est également accompagné de chả cua. Lorsque vous achetez des crabes, vous retirez la carapace, conservez la chair et les parties contenant beaucoup de chair de crabe. Ensuite, vous les lavez soigneusement, les hachez finement, les filtrez et les cuisinez pour obtenir le chả cua. Il a une couleur orange attrayante et un goût riche, gras et délicieux.

Le bouillon du bun bo Hué

L’essence du bun bo Hué réside dans le bouillon. La particularité du bouillon réside dans la présence de pâte de crevettes et la saveur sucrée des os, du jarret de porc et du bœuf cuits dans une marmite avec de la citronnelle et du sel. Lorsque le bouillon commence à bouillir, on retire généralement l’écume pour que le bouillon reste clair et ne devienne pas amer. Pendant que le bouillon bout, on dilue la pâte de crevettes, une sorte de pâte à base de crevettes séchées, dans de l’eau froide et on l’ajoute au bouillon. Un bon bouillon doit être clair et avoir une saveur douce et agréable provenant des os et de la viande, en particulier pour un bol de bun bo Hué authentique, il doit avoir une légère saveur de pâte de crevettes parfumée.

Les accompagnements

Un bol de bun bo Hué parfait sera accompagné de divers accompagnements, tels que des herbes fraîches, de la laitue, des germes de haricots, des fleurs de bananier coupées en petits morceaux et un bol de sauce de poisson avec beaucoup de piments.

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La différence entre le bun bo Hué à Hué et le bun bo Hué à Hanoi

Le Bún Bò Huế dégusté à Hué diffère de celui préparé à Hanoï. Dans sa ville d’origine, il se savoure plus épicé, au bouillon riche et parfumé, souvent accompagné de trognons de citronnelle et de pâte de crevettes. À Hanoï, la version est plus douce, adaptée aux palais du Nord.

Bun bo Hué à Hué

• Les bols du bun bo Hué ont généralement une taille plus petite, environ la moitié de la taille d’un bol à Hanoi ou à Ho Chi Minh Ville.
• Le bouillon de nouilles de bœuf est mijoté pendant de nombreuses heures avec du jarret de porc, de la citronnelle et bien sûr, la pâte de crevettes, l’ingrédient essentiel qui crée la saveur caractéristique du plat.
• Un bol de bun bo Hue authentique doit avoir un bouillon assez clair et doux, avec la richesse du jarret de porc, l’arôme parfumé de la citronnelle et la saveur épicée du piment sauté – qui est la saveur dominante des nouilles de bœuf.
• Bun bo Hué est d’un rouge éclatant grâce au piment, mais tout le monde l’apprécie pour sa délicieuse saveur.

Bun bo Hué à Hanoi

• Bun bo Hanoi également préparé avec des ingrédients similaires à celles de Hué. Cependant, ce plat subit quelques modifications au niveau des assaisonnements pour correspondre aux papilles gustatives des habitants du Nord.
• À Hué, le bouillon de nouilles de bœuf est mijoté à partir de jarret de porc et de pâte de crevettes, tandis qu’à Hanoi, il est préparé à partir d’os et de tendons de bœuf. Par conséquent, beaucoup estiment que la saveur des nouilles de bœuf à Hanoi est moins épicée et moins intense en raison de l’absence de l’ingrédient principal, la pâte de crevettes.
• Les accompagnements comprennent toujours des ingrédients tels que du jarret de porc, du sang de porc, mais au lieu du pâté de crabe, les nouilles de bœuf à Hanoi sont généralement servies avec des boulettes de bœuf.
• Un bol du bun bo Hanoi est généralement deux fois plus grand qu’un bol du bun bo Hué.

Top 3 meilleurs restaurants de Bun bo Hué à Hué

À Hué, berceau du célèbre Bún Bò Huế, plusieurs adresses perpétuent la tradition avec authenticité. Ces restaurants, prisés des habitants comme des voyageurs, se distinguent par leur bouillon parfumé, leurs ingrédients frais et leur savoir-faire transmis de génération en génération.

Bun bo Hem Hung Vuong

Idéalement situé à environ 1 kilomètre du pont Trang Tien, bun bo Hue Hem est un endroit facilement accessible et bien connu des habitants et des touristes explorant Hué. La particularité de leur bun bo réside dans son bouillon jaune vif, qui dégage une saveur riche et savoureuse.

Chaque bol est généreusement garni de tranches de bœuf tendres et rares, de morceaux d’os de bonne taille et de délicieuses boulettes de viande dorées.

📍Adresse : Ruelle 29 Hung Vuong, Phu Hoi, Hué, Ville de Hué

🕒Horaires : 

Lundi et dimanche : 07h00 - 20h00

Mardi et mercredi : 06h30 - 10h00

Jeudi - samedi : 07h00 - 22h00

Bun bo Me Keo 

Avec une impressionnante histoire de 70 ans, bun bo Hué Me Keo offre une expérience nostalgique et authentique du bun bo Hue.

Ouvert de 7h00 à 10h00, c’est l’endroit parfait pour les lève-tôt à la recherche d’un délicieux petit-déjeuner. Pour goûter à l’histoire et déguster un bol de bun bo Hue inoubliable, Me Keo est le restaurant à ne pas manquer !

📍Adresse : 20 Bach Dang, Groupe 19, Hué, Ville de Hué

🕒Horaires :  06h00 – 11h00

Bun bo Hué - O Be

Ce petit restaurant familial est une adresse incontournable pour déguster un véritable bun bo Hué. Son bouillon riche en citronnelle, légèrement relevé, révèle toute l’âme de la cuisine locale. Les nouilles épaisses, la viande tendre et l’accueil chaleureux en font une expérience authentique à Hué.

📍Adresse : 77 Nguyen Hue, Phu Nhuan, Hué, Ville de Hué

🕒Horaires :  06h00 – 12h30

Le Bun bo Hue est bien plus qu’un simple plat de nouilles – c’est une spécialité renommée de l’ancienne cité onirique de Hué. Avec ses saveurs uniques, ses garnitures traditionnelles et son héritage culinaire profondément enraciné, ce plat emblématique offre une expérience gustative inoubliable pour tous ceux qui ont la chance de le déguster. Essayez le Bun bo Hue lors de votre prochain voyage au Vietnam et plongez dans un monde de délices culinaires inégalés.

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