Que manger à Ninh Binh ? Spécialités locales à ne pas manquer

Ninh Binh ne charme pas seulement par la beauté de ses paysages : sa gastronomie locale mérite elle aussi toute votre attention. Les saveurs sont simples mais authentiques, issues de traditions culinaires transmises de génération en génération.

Des plats à base de chèvre, spécialité emblématique de la région, aux en-cas populaires comme le com chay, chaque bouchée est une invitation au voyage. Que vous soyez amateur de cuisine vietnamienne ou curieux en quête de nouvelles expériences gustatives, vous trouverez à Ninh Binh de quoi éveiller vos papilles lors de votre voyage au Vietnam.

Dans cet article, nous vous dévoilons les spécialités incontournables à goûter à Ninh Binh, ainsi que quelques adresses et conseils pour savourer pleinement cette cuisine locale unique.

Top 5 des spécialités incontournables à déguster à Ninh Binh

Au-delà de sa beauté naturelle, la scène culinaire de Ninh Binh offre un merveilleux aperçu de la culture et des traditions locales. Les plats ici marient ingrédients frais et recettes transmises de génération en génération, pour offrir des saveurs à la fois simples et profondément savoureuses.

Com chay Ninh Binh – Riz croustillant aux garnitures savoureuses

Le com chay de Ninh Binh est l’un des plats les plus emblématiques de la province. Il est préparé à partir de riz légèrement grillé, puis frit jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Ce riz croustillant est ensuite garni d’un mélange savoureux composé de flocons de porc et d'oignons verts . Le contraste entre le croquant du riz et la richesse umami de la garniture fait de ce plat une expérience inoubliable et un incontournable à déguster à Ninh Binh.

Au-delà de son goût, le com chay est aussi un cadeau populaire à rapporter de Ninh Binh. Il est emballé sous vide et vendu largement dans toute la région. Que ce soit en guise d’en-cas ou comme repas léger, le cơm cháy reflète parfaitement la créativité de Ninh Binh dans la transformation d’ingrédients simples en un mets exceptionnel.

📍 Où déguster le riz croustillant à Ninh Binh :

• Duc Dung Com Chay – 447 rue Nguyen Hue, ville de Ninh Binh

• Com Chay Hoang Giang – Quai de Trang An, Ninh Binh

💲Prix : 30 000–60 000 VND (environ 1–2,5 USD) par paquet

Viande de chèvre de montagne

La viande de chèvre de montagne (thịt dê núi) est un incontournable lors d’un repas à Ninh Binh. Les chèvres y sont élevées dans les montagnes calcaires, ce qui donne une viande plus maigre et plus savoureuse. Ce plat se prépare de plusieurs façons : grillé, cuit à la vapeur avec de la citronnelle, ou sauté aux herbes aromatiques — chaque méthode mettant en valeur la tendreté naturelle de la viande.

Souvent servi avec des herbes locales et une sauce à base de soja fermenté, le thịt dê offre une expérience gustative robuste et authentique. Sa saveur reflète le terrain accidenté et le charme rural de Ninh Binh, ce qui en fait une spécialité très appréciée tant par les habitants que par les visiteurs.

📍 Où déguster de la viande de chèvre à Ninh Binh :

• Restaurant Thang Long – Truong Yen, district de Hoa Lu

• Restaurant de chèvres Chinh Thu – 458 Tran Hung Dao, Ninh Binh

💲Prix : 150 000–300 000 VND (environ 6–12 USD) par portion

Oc nui Ninh Binh – Escargots de montagne

Les escargots de montagne (ốc núi) sont une spécialité rare et saisonnière de Ninh Binh, généralement disponible d’avril à août. Ces escargots vivent dans les grottes calcaires et se nourrissent de plantes médicinales, ce qui confère à leur chair une saveur aromatique unique. Ils sont souvent cuits à la vapeur avec de la citronnelle ou sautés avec du piment et de l’ail. Cet ingrédient original fait partie des expériences culinaires incontournables de Ninh Binh pour les amateurs de découvertes gastronomiques.

Leur texture légèrement ferme et leur goût naturellement sucré en font une surprise agréable pour les palais curieux. De plus, de nombreux locaux croient en leurs bienfaits pour la santé grâce à leur alimentation riche en herbes médicinales.

📍 Où goûter aux escargots de montagne à Ninh Binh :

• Nha hang oc nui Xuan Hoa – 50 rue Luong Van Tuy

• Quan Oc Nui Co Tuyet – Ville de Tam Diep

💲Prix : 70 000 – 120 000 VND (environ 2,5 – 5 €) sur assiette

Mien luon – Vermicelles de riz au filet d'anguilles

C’est un plat savoureux et réconfortant composé de vermicelles de riz translucides et de morceaux tendres d’anguille. L’anguille est généralement frite ou sautée, puis servie soit dans un bouillon léger et parfumé, soit en version « sèche », accompagnée d’échalotes frites, d’herbes fraîches et d’un soupçon de citron vert. Les vermicelles absorbent parfaitement les arômes du bouillon, créant un plat à la fois riche en goût et délicat.

À Ninh Binh, l’anguille est pêchée dans les rizières et les rivières locales, garantissant une fraîcheur optimale. Ce plat est très populaire au petit-déjeuner ou au déjeuner, idéal pour les voyageurs en quête d’un repas nourrissant et typique.

📍 Où manger des vermicelles à l’anguille à Ninh Binh :

• Mien luon Ba Phan– 995 Tran Hung Dao, Thanh Binh, Ninh Binh

• Mien luon Co Ly – 18 rue Dao Duy Tu, ville de Ninh Binh

💲Prix : entre 40 000 et 60 000 VND (1,5 € – 2,5 €) par bol

Goi ca nhech – Salade de poisson cru fermenté

C’est une salade traditionnelle à base de poisson cru, originaire des communautés côtières situées près de Ninh Binh. Des tranches fines de poisson nhệch sont marinées avec du citron vert, du galanga, de la citronnelle et du piment, puis mélangées avec de la poudre de riz grillé. Le plat est servi avec des herbes aromatiques et une sauce d'accompagnement unique, fermentée à partir d’intestins de poisson.

Ses saveurs puissantes et intenses peuvent surprendre les palais non avertis, mais c’est une spécialité locale très appréciée, reflet fidèle de la culture gastronomique du Nord rural du Vietnam. Pour les amateurs de découvertes culinaires authentiques, c’est une expérience à ne pas manquer.

📍 Où goûter la salade de poisson fermenté à Ninh Binh :

• Nha Hang Goi Ca Kim Son – District de Kim Son

• Quan Goi Ca Hoang Long – District de Gia Vien

💲Prix : 100 000 à 150 000 VND par assiette (environ 4 à 6 €)

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Conseils pour savourer la cuisine locale de Ninh Binh

La cuisine de Ninh Binh ne se limite pas à des plats délicieux — c’est un véritable voyage au cœur des traditions du Nord du Vietnam. Pour vivre une expérience culinaire authentique et mémorable, voici quelques conseils utiles à garder en tête lors de votre séjour.

Bonnes adresses fréquentées par les locaux

L’un des meilleurs moyens de goûter à la vraie cuisine de Ninh Binh est de suivre les habitants. Oubliez les restaurants trop touristiques : ce sont souvent les petits stands de rue et les restaurants de quartier qui proposent les plats les plus savoureux et les plus fidèles aux recettes traditionnelles. Vous y découvrirez une ambiance chaleureuse, des produits frais et une cuisine familiale pleine de caractère.

Spécialités selon les saisons

Certaines spécialités locales sont saisonnières. Par exemple, les escargots de montagne ne se trouvent généralement que d’avril à août, lorsqu’ils descendent des montagnes après la saison des pluies. Connaître la période idéale pour certains plats vous permettra de goûter à ce que la région a de meilleur à offrir.

Découverte curieuse des plats audacieux

Des plats comme la salade de poisson fermenté peuvent surprendre par leurs saveurs puissantes et inhabituelles. Si vous n’y êtes pas habitué, commencez par une petite portion. Cela vous permet de découvrir de nouvelles sensations gustatives tout en respectant vos préférences.

N'hésitez pas à poser des questions

Les habitants sont souvent fiers de leur cuisine et heureux d’en parler. Demandez des recommandations, discutez des ingrédients ou des façons de manger un plat : c’est une belle manière de créer du lien tout en enrichissant votre expérience culinaire.

Découverte de Ninh Binh : Guide complet pour un voyage inoubliable

À seulement deux heures de Hanoï, Ninh Binh séduit par ses paysages, entre pics karstiques, rizières et rivières paisibles. Surnommée "la baie d’Ha Long terrestre", cette région offre un parfait mélange de nature, culture et histoire.

Dans ce guide, retrouvez tous les essentiels pour organiser un voyage inoubliable à Ninh Binh : lieux à visiter, activités à ne pas manquer et conseils pratiques pour une expérience authentique.

Jour 1 : Découverte de la nature spectaculaire et de l’histoire ancienne

Visite de l’ancienne capitale Hoa Lu

Explorez les temples dédiés aux rois Dinh et Le, figures majeures de l’histoire vietnamienne. Cette visite permet de mieux comprendre les origines du pays. Il est conseillé de prendre un guide local pour enrichir l’expérience.

Ascension de la montagne Hang Mua

Montez les 500 marches jusqu’au sommet pour une vue panoramique impressionnante sur la région de Tam Coc. C’est un endroit idéal pour prendre des photos, surtout au lever ou au coucher du soleil.

Goûtez aux spécialités locales comme la viande de chèvre de montagne et le riz croustillant (com chay) dans un restaurant typique.

Promenade en bateau à Tam Coc ou à Trang An

Découvrez des paysages karstiques uniques, des rizières verdoyantes et des grottes majestueuses en naviguant sur des rivières calmes. Trang An offre un cadre plus paisible et grandiose tandis que Tam Coc est plus intime et romantique. Promenade dans la ville de Ninh Binh et dégustation de plats locaux comme les nouilles de verre au poisson anguille (mien luon).

Jour 2 : Immersion dans la vie rurale et les traditions locales

Balade à vélo dans les villages de Tam Coc et Bich Dong

Traversez les rizières et les petits ponts, visitez le temple Bich Dong, situé dans une grotte au cœur des montagnes calcaires.

Visite du village artisanal de Kim Son (optionnel)

Découvrez l’art traditionnel de la vannerie en bambou et achetez des souvenirs faits main. Dégustation de plats typiques tels que les escargots de montagne sautés au citronnelle et piment ou le porc fermenté.

Excursion dans la réserve naturelle de Van Long

Cette zone protégée offre un cadre paisible et la possibilité d’observer des espèces rares comme le macaque à queue blanche. Une promenade en bateau d’environ une heure et demie est recommandée.

Visite de Tuyet Tinh Coc (optionnel)

Un lac entouré de falaises calcaires où il fait bon se détendre et faire des photos. Dîner dans un restaurant local et, pour les plus aventuriers, goûter à la salade de poisson fermenté (goi ca nhech), une spécialité locale au goût prononcé.

Jour 3 (optionnel) : Pour les visiteurs disposant de plus de temps

Visite du complexe bouddhiste de Bai Dinh

Il s’agit du plus grand ensemble de pagodes d’Asie du Sud-Est. On peut y prendre un petit train pour explorer le site et monter aux différents points de vue pour admirer le paysage.

Achat de spécialités locales à rapporter comme le riz croustillant, le vin de Kim Son ou la pâte de crevettes fermentées.

À lire également : Que faire à Ninh Binh en 2 ou 3 jours ? Itinéraire et conseils

Conseils pratiques

• La meilleure période pour visiter Ninh Binh est entre avril et juin, ou entre septembre et novembre, pour éviter la saison des pluies.

• Il est conseillé de louer un scooter ou un vélo pour se déplacer facilement et découvrir les environs à son rythme.

• Prévoyez des chaussures confortables, un chapeau et de l’eau pour les randonnées et les balades à vélo.

Ninh Binh séduit non seulement par ses paysages majestueux, mais aussi par une cuisine authentique qui raconte l’âme de cette région. Du com chay croustillant au goût unique, à la viande de chèvre tendre et parfumée, en passant par les nouilles au poisson ou la salade de poisson fermenté, chaque plat est une invitation à découvrir une part de la culture locale.

Goûter ces spécialités, c’est s’immerger dans la vie et les traditions de Ninh Binh, et offrir à vos papilles une expérience riche et mémorable. Avec Hanoi Voyages, laissez-vous guider pour vivre pleinement cette aventure culinaire et découvrir les trésors cachés de la région.

N’attendez plus, préparez votre voyage et venez savourer les délices de Ninh Binh !