Top 9 Des Plats Vietnamiens D’automne

L’automne est une saison de transition où les températures commencent à baisser et où les repas deviennent plus réconfortants. Pour les amateurs de la cuisine vietnamienne, c’est le moment idéal pour découvrir une gamme de plats délicieux qui capturent les saveurs et les ingrédients de la saison. Lors de votre voyage au Vietnam, explorez le Top 9 des plats vietnamiens d’automne et vivez une expérience culinaire inoubliable.

Top 9 des plats vietnamiens d’automne incontournables

Quand l’automne s’installe au Vietnam, les plats chauds et parfumés réconfortent les papilles. Soupes, nouilles et mets traditionnels révèlent toute la richesse des saveurs locales. Découvrez les 9 plats vietnamiens d’automne incontournables, à savourer pour apprécier pleinement la douceur et la générosité de cette saison.

Cốm – Jeune riz gluant 

Évoquer l’automne à Hanoï rappelle le goût du Cốm. C’est un plat que vous y devez essayer lors de votre visite à l’automne. Pour obtenir ces grains de Com verts et parfumés, les artisans du Cốm traversent de nombreuses étapes méticuleuses. Bien que ce soit une gourmandise populaire, apprécier le Cốm de manière authentique exige une certaine finesse. Au lieu de l’utiliser avec des baguettes ou une cuillère, on utilise deux doigts pour attraper quelques grains de Cốm que l’on place délicatement sur la langue. On les mastique lentement pour savourer la saveur douce et moelleuse du Cốm.

Les grains de Cốm se marient avec le parfum des feuilles de lotus qui les enveloppent, créant une sensation où l’automne d’Hanoï semble imprégner le corps et l’esprit.

Chả Cốm – Saucisse de porc au jeune riz gluant

Chả cốm est un plat traditionnel du Nord du Vietnam que vous devez absolument essayer parmi les plats vietnamiens de l’automne. Contrairement à d’autres types de chả tels que le chả rươi (larves de guêpe frites), le chả cá (poisson grillé à la braise) et le chả mực (calmar frit), qui sont principalement composés de fruits de mer et de petits poissons, le chả cốm est principalement fabriqué à partir de cốm (riz gluant jeune) et dégage un léger parfum de riz frais. Les autres ingrédients de ce plat comprennent de la viande maigre et des nems. Le chả cốm est non seulement délicieux, mais il offre également une saveur riche de cốm frais et de la viande de porc savoureuse.

À l’arrivée de l’automne, le goût distinctif du cốm contribue à la romance et à la profondeur de l’automne à Hanoï, le rendant encore plus séduisant et parfumé.

Chả rươi

Le chả rươi est l’un des plats vietnamiens d’automne les plus attendus, particulièrement apprécié par les habitants du Nord. Ce mets est préparé à partir de rươi, une créature aquatique qui n’apparaît que vers la fin septembre et le début octobre. Pour préparer ce plat, les chefs doivent être extrêmement méticuleux lors de l’étape de préparation du rươi. Cette étape est cruciale, car si le rươi n’est pas nettoyé correctement, le chả rươi cuisiné sera chargé de sable, de poussière, voire de protéines et d’autres nutriments qui seront également emportés par l’eau. Après avoir été nettoyé, le rươi est mélangé à de la viande de porc, des œufs et surtout de la peau d’orange finement râpée. La sauce d’accompagnement de ce plat est une sauce de poisson mélangée avec du jus de citron et du piment, agrémentée de quelques brins de coriandre ou de ciboulette.

Cháo sườn - Porridge aux côtes

La bouillie de côtes (cháo sườn) est un plat réconfortant très apprécié lorsque les températures baissent. Préparée à base de riz longuement mijoté jusqu’à obtenir une texture veloutée, elle est agrémentée de petits morceaux de côtes de porc tendres qui libèrent leur saveur dans le bouillon. Servie bien chaude, souvent parsemée d’oignons frits, de ciboule et parfois de pâte de piment, elle séduit par sa simplicité et sa douceur. Ce plat évoque les repas familiaux du matin ou du soir, où l’on recherche chaleur et réconfort. Léger mais nourrissant, il incarne parfaitement l’esprit de la cuisine vietnamienne : humble, savoureuse et généreuse, idéale pour affronter la fraîcheur de l’automne.

Bánh xèo - Crêpe vietnamienne

Le bánh xèo est une crêpe vietnamienne dorée et croustillante, très appréciée pendant les jours plus frais de l’automne. Préparée à base de farine de riz, de curcuma et d’eau de coco, elle dégage un parfum appétissant dès qu’elle crépite à la poêle. Garnie de crevettes, de tranches de porc, de germes de soja et parfois de champignons, elle se déguste chaude, enveloppée dans des feuilles de salade avec des herbes fraîches et trempée dans une sauce nuoc mam légèrement sucrée. Ce plat symbolise la convivialité : on le partage entre amis ou en famille, chacun préparant sa bouchée selon ses envies. À la fois croustillant, fondant et parfumé, le bánh xèo incarne l’équilibre harmonieux entre textures et saveurs typique de la cuisine vietnamienne.

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Bún Riêu – Soupe de Crabe

Le Bún Riêu est une soupe de crabe délicieusement aromatique et nourrissante, parfaite pour l’automne au Vietnam. Ce plat utilise des petites nouilles avec du bouillon de crabe. Il s’agit d’un type de bouillon à base de briques concassées et de chair de crabe combinées à des tomates, du vinaigre et d’autres épices. En plus de son goût aigre frais, c’est un plat préféré de nombreuses personnes par temps chaud.

Pas du tout sophistiqué ou compliqué, le goût du bún riêu a toujours ses propres caractéristiques et peut attirer les gens dès la première fois qu’ils le goûtent. En plus du mélange complet de saveurs et de couleurs, ce plat est également considéré comme ayant une haute valeur nutritionnelle. Actuellement, vous pouvez acheter et déguster ce type de vermicelles partout au Vietnam, des restaurants de trottoir aux restaurants de luxe.

Phở – Pho

Le Pho est le roi incontesté des plats vietnamiens, et il est particulièrement apprécié durant les mois plus frais de l’automne. Le Pho est préparé à partir d’un bouillon savoureux, soit de bœuf (Phở bò) soit de poulet (Phở gà), infusé avec des épices exotiques telles que la cannelle, la cardamome, et le clou de girofle. Ce bouillon est lentement mijoté pour obtenir une base aromatique riche et parfumée. Ce qui distingue le Pho, c’est sans aucun doute les fines nouilles de riz qui sont ajoutées à la soupe pour lui donner une texture légère et délicate. Les tranches de viande, de bœuf ou de poulet sont ajoutées, puis la soupe est garnie d’oignons verts, de coriandre fraîche et de germes de soja.

Le Pho est bien plus qu’un simple plat au Vietnam, c’est un élément central de la culture culinaire du pays. Qu’il soit dégusté au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, le Pho est un plat qui incarne véritablement le cœur et l’âme de la cuisine vietnamienne.

Gâteau de lune

Le Gâteau de lune, également connu sous le nom de « bánh trung thu » en vietnamien, est un incontournable parmi les plats vietnamiens d’automne. C’est une douceur emblématique qui occupe une place spéciale pendant la fête de la mi-automne au Vietnam.

Le Gâteau de lune est traditionnellement préparé avec une pâte de farine de riz gluant ou farine de blé, qui lui confère une texture moelleuse et légèrement collante. Il est souvent fourré de diverses garnitures, telles que des haricots verts, du lait au coco ou de la pâte de sésame, qui ajoutent une saveur et une texture intéressantes. La forme caractéristique du Gâteau de lune, ronde et plate avec un dessus orné, symbolise la plénitude et l’unité familiale. Pendant la fête de la mi-automne, ces gâteaux sont échangés et partagés entre les membres de la famille et les amis, renforçant ainsi les liens affectifs.

Gâteau flottant

Les gâteaux flottants dans du sirop de gingembre (bánh trôi Tàu en vietnamien) sont un choix parfait parmi les plats vietnamiens d’automne.

Avec des ingrédients simples tels que farine de riz gluant, les haricots verts, le sésame noir, la noix de coco râpée et le sirop de gingembre, ce plat est depuis longtemps le favori de nombreux Vietnamiens.

Le gâteau est lisse, souple et se dissout rapidement dans la bouche. Les convives doivent le déguster lentement pour ressentir la douceur des haricots verts et du sésame noir. Mettez une cuillère à café de gâteau et une cuillerée d’eau sucrée dans votre bouche. Votre gorge sera réchauffée, car la chaleur se mêle à la douceur de l’eau sucrée qui reste dans votre estomac pour dissiper la fraîcheur de l’automne.

La cuisine vietnamienne offre une abondance de plats délicieux et réconfortants pour savourer pendant les mois d’automne. Des soupes chaudes aux salades rafraîchissantes en passant par les plats mijotés, ces 10 plats vietnamiens d’automne captivent les papilles et réchauffent l’âme, offrant une expérience culinaire inoubliable dans le cadre enchanteur de cette saison.

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